___domain___ Секреты магии.
Основным видом приправ является поваренная соль , которая представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий.
Пищевая поваренная соль подразделяется: По происхождению и способу производства на: выварочную («Экстра», высший и 1 сорт);
каменную (высший, 1 и 2 сорта);
Соль кухни представляет собой химический состав хлорида натрия. Его получают в основном путем добычи из подземных отложений или из морской воды. Соль, называемую вакуумом, получают из раствора насыщенной соли на вакуумном испарителе. Соль является источником натрия в рационе, но 2, 5 грамма в день для взрослых. Младенцы не должны иметь соли вообще, поэтому мы не дадим им пищу.
Почему наше тело нуждается в соли?
Основная часть потребления соли - это не соль, которую мы используем для обедающей пищи, 75% соли принимается с пищей с более или менее острым вкусом. Содержание натрия в соли важно для нашего организма. Это элемент, абсолютно необходимый для нервной и мышечной деятельности.
самосадочную (высший, 1 и 2 сорта);
садочную (высший, 1 и 2 сорта). По характеру обработки на:
сеяную;
несеяную;
мелкокристаллическую;
немолотую;
молотую (помолы № 0, 1, 2, 3);
йодированную;
фторированную;
йодированно-фторированную. По качеству на сорта:
При увеличении массы тела его потребление значительно увеличивается. Чрезмерное потребление натрия необходимо ремонтировать, особенно для детей, потому что его нельзя выводить как взрослый. Содержание натрия регулируется в организме почечной активностью, а 90 процентов выделяется в моче.
Отсутствие натрия в организме появляется редко. Причиной такого состояния может быть чрезмерное потоотделение человека. Избыток натрия вызывает задержку жидкости в организме с отеком, повышенным кровяным давлением, сердечной недостаточностью и почечной недостаточностью, повышенной экскрецией калия и кальция.
экстра;
высший;
первый;
второй.
Выварочную соль получают из естественных или искусственных рассолов поваренной соли, которые после соответствующей обработки и очистки упаривают, центрифугируют и высушивают. Содержание хлористого натрия (NaCl) должно быть не менее 99,7%.
Мы также получаем хлор в солевых телах. Хлор является важным элементом поддержания нормального осмотического давления и поддержания баланса жидкости и содержания воды в организме. Однако избыток хлора нежелателен, особенно во время беременности и лактации, а также у людей с высоким кровяным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и людьми с почечной недостаточностью.
Последствия длительного увеличения потребления соли
Долгосрочное повышенное потребление соли вызывает артериальное давление, сердце настолько перегружено и повреждено. Соль сохраняет воду в организме и, таким образом, увеличивает объем жидкости в организме. Почки перегружены. Другими заболеваниями, которые могут быть вызваны увеличением потребления соли, являются различные сердечно-сосудистые заболевания, потеря костной массы - остеопороз, отек, камни в почках, ожирение, астма и рак желудка.
Каменная соль залегает в виде месторождений, которые разрабатывают открытым или закрытым способом. Содержит мало примесей и воды. Содержание NaCl - до 99%.
Самосадочная соль добывается из соляных озер. Содержит больше примесей, чем каменная соль.
Садочную соль получают путем выпаривания воды океанов, морей, озер, отводимой в искусственно созданные бассейны. Эта соль отличается повышенным содержанием минеральных примесей; NaCl - не более 77,8%.
Распределение пищи по содержанию соли и натрия соответственно
Увеличение потребления соли у детей приводит к недоразвитой системе фильтрации почек. В сочетании с пассивным досугом увеличение потребления соли является очень рискованным фактором. Продукты с низким содержанием натрия: фрукты, свежие овощи, кондитерские изделия Продукты с низким содержанием натрия: свежая рыба, мясо, птица, молоко и молочные продукты Продукты с высоким содержанием натрия: некоторые хлеб, хлеб, маринованные овощи Продукты с очень низким содержанием натрия с высоким содержанием натрия: твердые и плавленые сыры, копченые мясные продукты, соленые приправы, овощи в рассоле, соленые закуски, чипсы, чипсы, соленый коктейль хлеб и крекеры, крендели, жареные подсоленной кукуруза, жареные и соленые орешки, приправы: горчицу, кетчупы и маринады, заправки для салатов, готовые соусы, копченые, консервированные или маринованные мясо и рыба, бекон, сосиски, колбасы, копчености, мясные консервы, и плесень созревшие сыры. В пище необходимо проявлять осторожность, чтобы скрыть натрий, при поиске соли в описании состава пищи можно написать не только соль, но также натрий, натрий или натрий.
Мелкокристаллическая соль - очень мелкая выварочная соль, полностью проходящая при просеивании через сито со стороной квадратного сечения 0,8мм.
Молотая соль бывает разного происхождения (каменная, самосадочная, садочная) и различной крупности помола.
Немолотая соль бывает нескольких видов: комковая (глыбовая) в виде кусков 3-50кг; дробленая и зерновая должна иметь зерно размером не более 40мм.
Натрий может содержаться не только в виде соли, его можно найти также как альгинат натрия, аскорбат натрия, бикарбонат натрия - пищевой соды, бензоат натрия, казеинат натрия, хлорид натрия, цитрат натрия, гидроксид натрия, сульфит натрия, дигидрофосфат натрия фосфат, глутамат натрия.
Замороженные готовые блюда также могут быть проблематичными, некоторые из них содержат более половины суточной соли. Большое количество натрия можно найти в купленных овощных соках. Соль является отличным консервантом, поэтому она также появляется в стерилизованных овощах, но также возможно получить варианты, не содержащие соли. Опасные продукты - соленый суп, соевые соусы, кетчупы и другие ароматы, а также готовые соусы. Высокое содержание натрия даже имеет некоторые злаки.
Йодированную соль вырабатывают в лечебных и профилактических целях. Для ее получения к мелкокристаллической соли добавляют йодистый калий из расчета 25г на 1т и тщательно перемешивают. Для более равномерного распределения йодистый калий вносят чаще всего в виде 1 %-ного раствора. Для стабилизации легко сублимирующего из соли йодистого калия в нее одновременно вносят тиосульфат натрия в количестве 250г на 1т.
Мы не разрешаем питание, которое мы готовим для себя. Другой вариант - избегать продуктов, которые соленые, или мы знаем, что они могут содержать скрытую соль. Добавьте в меню свежие фрукты и свежие овощи, а не только то, что они не содержат натрия, но также увеличивают потребление калия.
Избыток натрия влияет на естественный баланс в организме, люди, которые едят больше соли, а затем устраняют больше калия. Однако недостаток калия, согласно некоторым теориям, может привести к различным заболеваниям цивилизации, таким как остеопороз или артрит.
Фторированную соль вырабатывают с добавлением фтористого калия из расчета содержания массовой доли фтора 0,025%.
Дефектами соли , возникающими при ее хранении, являются:
слеживание соли в комки или сплошной монолит, возникает при повышении относительной влажности воздуха свыше 75%;
увлажнение соли или «течь» - первая стадия вышеперечисленного дефекта;
Что касается ограничения соления и соления пищи, это в основном простой вопрос. Первой стадией является уменьшение высаливания при приготовлении пищи и особенно дозирование на тарелке. Что касается вкуса соленых, то это на самом деле похоже на вкус сладостей, в основном это обычай, и фирма будет преодолевать этот вкус.
Никогда не добавляйте пищу без дегустации. Для приготовления рисовых макарон и картофеля достаточно соли. Некоторые виды овощей готовятся без соли при приготовлении пищи, возможно, в брокколи. Ограничьте закуски, такие как кетчуп, горчица, различные купленные соусы, мясные ингредиенты.
посторонние привкусы и запахи, проявляются вследствие высокого содержания различных примесей (соли, магния, кальция, калия, железа и др.).
Упаковка соли. Соль поступает в продажу в мелкой и крупной упаковке и неупакованной.
Соль массой до 200г включительно фасуют в пакеты из ламинированной бумаги, фольги, целлофана и полиэтиленовой пленки; массой 200-1000г включительно – в бумажные и полиэтиленовые пакеты, в баночки картонные, полимерные или стеклянные.
Положите моцареллу в свой рацион с разумом. Все, что маринованное, копченое, маринованное в собственном соку, обычно означает большое количество соли. Если вы привыкли к соленым закускам, замените гамбургер сушеными фруктами. Прежде чем вы едите стерилизованные овощи, сначала процедите и промойте под проточной водой.
Остерегайтесь минеральной воды, в некоторых содержится много натрия. Целесообразно постепенно уменьшать потребление соли, часть соли можно заменить травами и специями. Вкус вкусный, например, тимьян, грейпфрут, лук или петрушка, что в дополнение к классической соли отлично.
Пищевую поваренную соль массой до 50кг фасуют в мешки бумажные многослойные с пленочным мешком-вкладышем или без него, в полиэтиленовые или полипропиленовые мешки; массой от 500 до 1500кг – в специализированные контейнеры, предназначенные для транспортирования сыпучих грузов.
Маркировку , характеризующую продукцию, наносят непосредственно на потребительскую упаковку штампованием, окраской по трафарету или на этикетку (ярлык), крепящуюся к упаковке любым способом. Маркировка соли проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» (приложение Б). Надписи должны быть четкими, легко читаемыми, без разночтений.
Советы по здоровому пищевому вкусу
Украсьте свою диету новыми и даже менее традиционными вкусами и продуктами. Это довольно весело и вкусно. Отличным и в то же время здоровым вкусом может быть обычный лимон, но также чеснок и лук. Вы можете использовать травы как ароматизаторы в форме не только свежих, сушеных, но и без игл.
Основным преимуществом замораживания зеленых специй является лучшее сохранение цвета и аромата трав. Типичным примером является базилик и, например, укроп лучше заморожен, чем высушенный, похожий на курицу и сельдерей, петрушку. Вы также можете использовать грейпфрут, орегано, мяту, эстрагон, майоран, шалфей и мяту. Замороженная молодая самка - замечательная. Вы можете замораживать травы либо односторонние, либо также смешиваться в смесях трав в соответствии с их собственными потребностями и вкусами.
Хранение соли. Соль хранят на складах и на открытых площадках (в контейнерах). Относительная влажность воздуха на складе должна быть не выше 75%.
Срок хранения соли без добавок, упакованной в пачки с внутренним пакетом и в пачки из картона – 2,5 года, в пачки без внутреннего пакета - 1 год, в полиэтиленовые пакеты – 2 года, в мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем, полиэтиленовые и полипропиленовые тканые – 2 года, в контейнеры без вкладыша – 1 год, в контейнеры с полиэтиленовым вкладышем – 2 года, в полимерные банки – 2 года, в стеклянные банки – 5 лет.
Подготовьте свои собственные смеси, которые специально разработаны для приготовления пищи. Травы можно замораживать двумя основными способами: с водой в льду или сухой водой в небольших саше. Замороженные травы широко используются на кухне. Мы можем использовать их везде, где мы обычно добавляем сушеные специи, супы и ирландское мясо. Замороженные сушеные травы можно также использовать для приготовления спредов или для гриля. Замороженные травы добавляют аромат как свеже нарезанный. При приготовлении замороженной травы мы добавляем ее в самую лучшую пищу в конце термообработки, сохраняя наибольший цвет и аромат.
Срок хранения соли с добавками йода – 3 месяца, йода и фтора – 3 месяца, фтора – 6 месяцев со дня выработки. По истечении указанного срока хранения соль реализуется как соль без добавок.
Оценка качества соли осуществляется органолептиче-скими, физико-химическими и микробиологическими методами.
Органолептическими методами в поваренной соли оценивают внешний вид, цвет, вкус и запах .
Конечно, вы также можете попробовать хорошие специи, попробуйте куркума, фенхель или римский тмин. Рекомендуются отдельные специи, а не пряные смеси, где добавляются соль и глутамат натрия. Возьмите пищу с оливковым маслом и другими видами масла, такими как тыква или мускатный орех.
В дополнение к классической кулинарной соли существуют и другие альтернативы. Морская соль: в финансовом отношении она немного сложнее, чем простая соль кухни, но ее бонус - содержание минералов и йода. Он определяет, откуда соль. Эта соль получается путем испарения морской воды, самой старой техники соления, и иногда она также обогащена травами. Он подходит не только для ароматизаторов, но также может быть добавлен в ванну или подходит для ингаляции.
Определение внешнего вида и степени измельчения соли осуществляется визуально.
Для осмотра 0,5кг соли рассыпают тонким слоем на чистый лист бумаги или очищенную поверхность и определяют наличие посторонних примесей, а также цвет.
Цвет соли «экстра» должен быть белым, а соли 1 и 2-го сортов – белый с оттенками (сероватым, желтоватым, голубоватым) в зависимости от состава минеральных примесей.
Гималайская соль: Гималайская соль характерна для ее розовато-оранжевого цвета. Он исходит из гор Гималаев и содержит много полезных ископаемых. Гималайская соль - это здоровый вариант соли без дополнительных химических веществ. Соленый цветок: это царица среди почв. Он прибывает из Индии, он собирается вручную, и его нелегко получить. Это происходит только в тонком слое на поверхности воды, когда это позволяют погодные условия, день должен быть жарким и ветреным. Он относится к самой дорогой из соли и предназначен исключительно для ароматизации готовых блюд.
В соли не должно быть видимых на глаз посторонних примесей.
Запах соли определяется после растирания 20г соли в фарфоровой ступке при температуре не ниже 15 о С. Чистая соль не должна иметь запаха.
Вкус соли определяют в 5%-ном водном растворе, для чего 5г соли растворяют в 100 см 3 дистиллированной воды при температуре (15-25) 0 С. Пищевая поваренная соль должна иметь чисто соленый вкус без посторонних привкусов. У йодированной соли допускается слабый запах йода.
Копченая редкость - Соль для курильщиков
Из бамбука и глины соль поглощает различные минералы, глина также поглощает примеси солей. Черная соль: вулканическая соль называется Индией или Санчалом в Индии и имеет очень сильный аромат серы. Он продает землю или куски. Чтобы попробовать настоящую нетрадиционную соль, выберите один дым, выкуренный. Он похож на мясо на тщательно подобранной древесине, а еда с ним приобретает типичный дымный запах и запах. Морская соль часто используется. В нашей кухне вкус более интенсивный, чем обычно, поэтому достаточно еды для нас.
На органолептические свойства соли отрицательно влияет повышенное содержание минеральных примесей.
Так, соли магния и кальция придают ей излишнюю гигроскопичность. Соль с высоким содержанием железа , применяемая при засолке жиросодержащих продуктов, образует ржавые или бурые пятна. Кальций придает соли грубый щелочной вкус. Магний придает горечь. При употреблении соли с повышенным содержанием калия наблюдается першение в горле (царапающий вкус), тошнота и головная боль.
Он подходит, например, для ароматизации мяса или рыбы или соусов. Однако это не дешевая вещь, килограмма этой соли стоит около тысячи крон и обычно доступна в Интернете. В дополнение к атипичным солям, описанным выше, в Индии есть также корейская бамбуковая соль или черная вулканическая соль, но мы, конечно же, не встречаем их.
Вы любите хорошо выдержанные и соленые блюда? Но знаете ли вы, что помимо классической варочной соли есть несколько других типов? И что некоторые из перечисленных выше солей являются более дорогими, но более вкусными и часто более здоровыми? Солит может быть другим, лучше и здоровее! Давайте представим вместе, какие соли существуют.
Из физико-химических показателей в пищевой поваренной соли определяют массовую долю хлористого натрия , массовую долю минеральных примесей (кальций-иона, магний-иона, сульфат-иона, калий-иона, оксида железа, сульфата натрия), массовую долю нерастворимого остатка , массовую долю влаги и рН раствора (для соли «Экстра»).
Соль пищевая – это по сути своей универсальный продукт , минерал, с давних времен сопровождающий человека. Давным-давно люди осознали значение этой приправы в своей жизни, именно поэтому и существует ряд пословиц и поговорок, например «Съесть пуд соли с кем-либо» или «Уйти несолоно-хлебавши» и конечно многие другие, отображающие огромное уважение народа к этому продукту. Причем соль пищевая очень часто во многих цивилизациях использовалась в качестве разменной монеты , за определенное небольшое количество которой можно было даже купить себе раба.
Процесс добычи соли поваренной пищевой мало чем отличается в наше время от древних способов. Причем, добыча тех или иных видов осуществляется практически в каждой стране. Производство пищевой соли различно, чаще всего осуществляется такими тремя путями:
- Соль самосадочная, которая образовывается путем естественного испарения морской воды .
- Самосадочная соль , получаемая со дна соляных озер, или в соляных пещерных водоемах.
- Каменная пищевая соль, получаемая с помощью разработок шахт. Такая соль при добыче не подвергается никакой термической обработке.
Химический состав соли пищевой
Химический состав пищевой соли соответственно ГОСТу на самом деле очень прост. Это соединение, образованное взаимодействием щелочи и кислоты, двух химических элементов – натрия и хлора. Поэтому и формула пищевой соли такая – NaCl. Это соединение получается в виде белых кристаллов (см. фото), которые мы и привыкли наблюдать в своих солонках.
Польза пищевой соли
Польза этого продукта очень маловероятно может быть недооцененной в жизни человека. В наше время разнообразие различных видов соли на прилавках магазинов и супермаркетов неимоверно широко. Можно увидеть и морскую, и йодированную, и гималайскую, и розовую с черной, и многие другие виды. Все они отличаются местом добывания, методами очистки и многими другими факторами, которые влияют на наличие дополнительных полезных ингредиентов в составе соли.
Благодаря всему этому этот продукт обладает огромным количеством полезных свойств. Каждый день около пяти грамм этого минерала должно попадать в наш организм для поддержания водного баланса. Он служит также основой для образования соляной кислоты в желудке, которая выполняют львиную долю пищеварительного процесса. Обязательно должен быть этот минерал присутствующим в крови и печени человека, и даже на клеточном уровне. Благодаря своему уникальному составу он помогает поддерживать необходимый уровень электролитов.
Применение в кулинарии
Использование в кулинарии пищевой соли как добавки применяется по всему миру. Не существует ни одной кухни мира, где не пользовались бы этой приправой. Кроме добавления вкуса ее используют еще и как консервант , для длительной сохранности овощей , мяса , рыбы . Важно помнить, что следует использовать ее в меру.
Полезные свойства и использование в лечении
Полезные свойства пищевой соли и использование в лечении этого состава известны с давних времен и подтверждаются современными исследованиями. Хлористый натрий , именно так и называется соединение, благодаря своей незаменимости в биологических процессах, как человека, так и остального растительного и животного мира, играет важную роль в жизнедеятельности каждого организма.
Натрий – это, практически, основной катион, участвующий в поддержании необходимого уровня кислотно-щелочного равновесия, к тому же именно он отвечает за постоянство осмотического давления.
Натриево-калиевое соединение обеспечивает проникновение глюкозы и аминокислот через клеточную мембрану-оболочку. При недостаточности этого компонента в организме человека не смогут должным образом функционировать передача нервных импульсов и деятельность различных мышц, в том числе и сердечная.
Без натрия будет довольно таки затруднительным усваивание некоторых питательных веществ толстым кишечником.
Хлор отвечает за образование соляной кислоты и некоторых других веществ в организме, отвечающих за расщепление жиров. Является основным стимулято ром половой и нервной систем, а при его недостаточном присутствии в организме невозможно полноценное формирование костных и мышечных тканей.
Использование соли для получения пользы организму возможно не только с помощью ее употребления внутрь. Мы можем значительно улучшить состояние своего здоровья , применяя некоторые рецепты с наружным использованием хлористого натрия.
Например, для укрепления ногтевой пластины очень популярными являются соляные ванночки. Для ее получения растворяют несколько столовых ложек в чашке воды и окунают туда кончики пальцев на несколько минут.
Также при насморке советуют делать такое прогревание: на сковороде нагреть стакан соли, насыпать в мешочек из марли или холста, и прогревать переносицу.
Даже в борьбе с лишним весом соль пищевая экстра станет верным помощником. Растворите в ванне с горячей водой два килограмма соли и окунитесь в полученный раствор на пятнадцать минут.
Кроме этих существует еще множество других способов применения этого продукта для пользы собственному организму.
Вред соли и противопоказания
Существует много теорий вреда этого продукта. Самое главное, что отмечают все исследователи – это не переборщить в употреблении. Оптимальной нормой считается для взрослого здорового человека пятнадцать грамм натрия хлорида в день. Причем считать следует так. Десять грамм попадает в организм уже в составе потребляемых продуктов. И только пять грамм можно употреблять дополнительно, при приготовлении различных блюд.
Соль пищевая экстра способна в большом количестве привести к засорению клеток нашего организма различными вредными веществами, может вызвать отеки тканей и дополнительные нагрузки на артериальные сосуды и сердце. Следует учитывать, то, что избыточное употребление этого продукта может привести к осложнениям работы всего организма. К тому же пищевая ценность пищевой соли также довольно высока, и чрезмерное количество соли в организме приводит к дополнительному застаиванию воды в организме.
Поэтому стоит быть умеренными в подсолке блюд, и по возможности избегать дополнительных приемов этого минерала, ведь польза и вред пищевой соли всегда будут зависеть только от вашего благоразумия. И тогда этот древнейший продукт придания вкуса будет служить только на пользу вашему здоровью.
