По статистике, 46% покупателей отдают предпочтение курице, 17% выбирают индейку, а 37% приобретают другие виды мяса. Птицу чаще покупают для повседневного рациона, а также отдают предпочтение при снижении веса. Нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина рассказала, какой продукт более нутритивно плотный — курица или индейка.
Автор:
- Олеся Малеева
Курица или индейка: что выбрать для здоровья и фигурыфото: freepik.comjcomp
Белок и калорийность
Птица — это полноценный животный белок, источник незаменимых аминокислот. И курица, и индейка содержат примерно одинаковое количество белка — примерно 20-24 г на 100 г филе. «Белок — жизненно важен для нашего организма, и его нужно включать в каждый прием пищи. Он необходим для восстановления тканей, гормонального баланса, красивой кожи, волос, ногтей, поддержания иммунитета и нормального обмена веществ», — объясняет эксперт.
Индейка и курица по содержанию жира различаются в зависимости от частей. Самый постный вариант — это грудка без кожи, где жира минимальное количество. Куриная грудка содержит примерно 22-24 г белка и 1,5-2 г жира на 100 г. Калорийность такого филе составляет около 110-120 ккал.
«Грудка индейки более постная, в ней 23-25 г белка и всего 0,5-1 г жира на 100 г, калорийность составляет 100-115 ккал. Если грудку употреблять вместе с кожей в пищу, то калорийность значительно возрастает. У курицы калорийность будет 210 ккал на 100 г, а у индейки — примерно 140 ккал», — рассказывает нутрициолог.
Витамины и аминокислоты
Индейка содержит больше железа и цинка, чем курица. Это особенно важно для людей со склонностью к анемии, сниженной энергией и хронической усталостью. Она также богата витаминами группы B, которые поддерживают работу нервной системы, участвуют в обмене веществ и помогают организму легче справляться со стрессом. Кроме того, в индейке достаточно триптофана — аминокислоты, из которой в организме образуется серотонин.
«Поэтому индейку часто рекомендуют при повышенной тревожности и нарушениях сна. В ее составе есть метионин — аминокислота, важная для работы печени и обмена жиров, а также лейцин, который играет ключевую роль в восстановлении мышц и синтезе собственного белка в организме», — подчеркивает специалист.
Курица — хороший источник витамина B6. Он участвует в обмене веществ, поддерживает работу нервной системы и помогает организму адаптироваться к стрессу. «В курином мясе также содержатся изолейцин и валин — аминокислоты из группы BCAA. Они участвуют в энергетическом обмене и помогают мышцам восстанавливаться после физической нагрузки. Курица богата еще и лизином. Эта аминокислота важна для иммунной системы, здоровья кожи и синтеза коллагена», — рассказывает нутрициолог.
В целом оба продукта ценны по составу и могут быть частью сбалансированного рациона. Однако индейка часто выигрывает за счет более высокого содержания некоторых микроэлементов, в частности железа и цинка.
фото: freepik.com
Переносимость и влияние на организм
За счет того, что индейка является более гипоаллергенной и легче усваивается, ее рекомендуют в период болезни, а также для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Она прекрасно используется для детского питания.
«Курицу покупают чаще из-за более доступной цены, но к ней возникает больше вопросов по качеству и стандартам производства. Поэтому в идеале, конечно, обращать внимание при выборе и на условия выращивания птицы», — советует Елена.
Чтобы готовые блюда приносили пользу, очень важен деликатный способ приготовления белка. Нутрициолог: «Старайтесь отдавать предпочтение запеканию, тушению или приготовление на пару. Жарка на гриле, сковороде, особенно с применением рафинированного масла, не только добавляет калорийность, но и меняет свойства продукта — делая его уже тем, который будет стимулировать воспаление в организме и плохо усваиваться».
Выбор между курицей и индейкой зависит от вашей цели и исходного состояния здоровья. Если задача — снижение веса или у вас чувствительный желудочно-кишечный тракт, чаще лучше подходит индейка. Она более постная и, как правило, легче переносится.
«Для повседневного рациона и универсального использования вполне подойдет курица — доступный, удобный в приготовлении и сбалансированный по составу продукт.
Если говорить о синтезе коллагена и профилактике возрастных изменений, то принципиальной разницы между этими видами птицы нет. И курица, и индейка содержат аминокислоты, необходимые для восстановления тканей.
Однако есть нюанс, который важно учитывать. Елена: «Ни курица, ни индейка не являются основными источниками глицина и пролина — ключевых аминокислот коллагена. Их значительно больше в соединительной ткани, костных бульонах, коже птицы, холодце.
Поэтому гораздо важнее выстраивать рацион грамотно. В нем должна быть пищевая ротация, т.е. не только курица и индейка, но и рыба, яйца, говядина, бобовые и другие источники белка. Именно разнообразие обеспечивает организм всеми необходимыми нутриентами».
Источник: womanhit.ru
