Автор:
- Ольга Хромова
«Пустой» вкус: три приема, которые делают бульон насыщеннымФото: Freepik.com/pvproductions
Даже хороший суп иногда получается странным — цвет есть, аромат вроде тоже, а вкус все равно кажется «пустым». По словам известного кулинарного блогера и амбассадора узбекской кухни Шахнозы Фозиловой, дело в базовых ошибках, которые допускают при готовке. Эксперт раскрыла три приема, которые сделают суп вкусным и насыщенным.
Шахноза Фозилова считает, что первый важный момент — правильная обжарка. Если мясо или кости сначала хорошо прогреть и дать им подрумяниться до корочки, вкус у бульона становится глубже и плотнее. Именно эта предварительная жарка, объясняет амбассадор узбекской кухни, помогает получить более насыщенную основу, а не просто горячую воду с мясным ароматом.
Второй прием связан с самим мясом. Известный кулинарный блогер советует брать свежее мясо. Оно лучше отдает воде свой естественный вкус и дает тот самый аппетитный аромат домашнего супа. Кроме того, бульону обычно идет на пользу небольшое количество жира — именно он делает вкус более цельным. Если жира совсем нет, бульон нередко выходит слишком «тонким» и водянистым.
Фото: Freepik.com/azerbaijan_stockers
Третий прием — варка бульона на медленном огне, без спешки и без стремления довести суп до быстрого кипения. Когда вода нагревается постепенно, мясо, овощи и соль успевают спокойно отдать вкус, а сам бульон получается мягким и гармоничным. В такой же момент можно добавить лавровый лист, но он не должен перебивать основу, а лишь слегка поддержать аромат.
«При спокойной варке мясо остается мягким и сочным, а сам бульон обладает более нежным вкусом. Такой вариант обычно нравится и детям, и пожилым, и тем, кто просто любит домашние супы без резкости», — прокомментировала кулинар.
Именно эти простые шаги, как считает амбассадор узбекской кухни Шахноза Фозилова, и отличают по-настоящему насыщенный бульон от того, который хочется досаливать и «спасать» уже в тарелке.
Источник: womanhit.ru
